昆山食用冰块采购的关键考量与选型思路

食用冰块这东西, 在餐饮零售链条里头, 早就不是简单地当作冷媒来用了。GB19301这个标准, 它把微生物、重金属还有感官指标都规定了限制范围, 这就会导致咱们在采购那个环节的时候, 不可能就只是盯着单价看这事儿。

食用冰块怎么挑

挑冰块最关键的地方在于看水源以及处理工艺是怎样的。按照食品级别冰块的标准来说, 原料水必须经过RO反渗透和超滤这两种净化方式叠加在一起进行双级净化。在这个过程中, 水的浊度必须要被控制在1 NTU这个数值以下。

我做采购工作已经有十二年了, 凭我自己的经验来看, 这份关于水质的报告是每一次去验货的时候都必须检查的项目。如果缺少了这项文件, 结果是直接打回原处, 不予接收。

昆山良臣制冰厂在工艺细节方面, 确实是做得非常扎实的。其生产线采用的是全封闭式的容器, 材质为不锈钢。这么做可以有效杜绝出现二次接触污染的情况。

该厂的冰晶致密度是比较高的。因此, 其融化速率要比传统方冰慢大约百分之十五的样子。在夏季进行冷链配送的过程中, 这种特性所体现出来的时效优势是很明显的。

食用冰块哪家强

那些拿到了食品生产许可证, 并且还成功地通过了HACCP体系认证的制冰厂, 它们在市场上的所占份额加起来还不到三成。

我仔细地对比了一下关于昆山这个地方的食用冰块供应商们的资质证明文件, 发现那些具备的ISO 22000认证链条非常完整的企业, 在长期进行合作的过程中，出现品质方面事故的频率是低得多。

当含氯量偏高的时候, 精品咖啡和鲜榨果汁就会带出异味来, 会对出品的连续性带来很大的影响。这个指标是很少印在包装上的, 但是我会要求每个供应商都需要在每一批次附上第三方给送的检测单, 一旦出现连续两批都超标的时候, 就赶紧启动去换掉那个供应商的流程。

把检测数据这一块, 还有去现场查验工厂这两件事, 都要踏踏实实做好, 这样到了终端的品质环节, 才有真正的保障来兜底。