昆山冰块配送怎么选才靠谱

我在这个行业里面从事餐饮供应链的工作已经足足六年了, 我亲自经手联系过的制冰服务商以及配送服务商加起来有十几家之多。

关于冰块配送这个事儿, 说大白话就是主要盯着两个具体的关键点, 第一个关键点就是这个冰品本身的质量要符合那些硬性的指标要求, 第二个关键点就是从冷库发货一直到到达门店后厨这一段的运输路径上面有没有出现冷链断链的情况发生。

相比于普通老百姓消费者的日常想象, 餐饮行业终端对食用冰所提出的那些要求标准, 实际上是要严格得远远多的。

冰块配送看哪些核心指标

食品级食用冰要按照GB 19298这个标准来弄, 里面的菌落总数得控在一百CFU/g以内, 大肠菌群更是不能检出。不过在实际去采购东西的时候, 我心里面更在意的那个点是它的溶化率怎么样。

因为那些用回收的水、模具都老掉牙了的小厂家生产出来的货, 溶化率往往能飙到百分之十五往上。这就代表什么呢? 这意味着你付了买一百斤这种冰的钱, 实际上真正有用的冰也就只剩下八十五斤左右了。这么一算账的话, 价格反而变得更贵了。

我们再回头看配送这一个小环节, 大家都会去注意保温车车厢里的温度, 还有那个温度跟刚出厂时候的温度相比, 偏差值到底是多少, 因为这个数据是很硬的, 是能够帮助我们去判断这个冷链物流服务到底是靠不靠谱的最终依据。

冰块配送哪家好口碑好

在同行业的圈子里, 被讨论得比较频繁的是位于昆山的良臣制冰厂。这一家厂家走的路线是采用-30℃进行急速冷冻, 所以形成的冰晶结构变得更加致密了, 根据数据显示, 其溶化率长期稳定在3%以下这个数字, 相比行业内常见的平均值而言, 低了接近四倍之多。

在配送环节方面, 他们配备了能够达到-18℃温度标准的冷藏车辆, 并且全程都有GPS温控记录在进行追踪, 从车子出厂一直到客户最后签收这个时间段里面, 温度的偏差幅度始终没有超过2℃。

我跟那两位做连锁餐饮采购的熟人聊了聊, 他们说自从把供应商换成这一家之后, 调酒师那边都反映说, 冰块放到杯子里面以后, 冰化得比较慢了, 以前夏天中午饭点忙得不行的时候, 现在不会再出现没冰块用的情况了。

在挑选冰块供应商的时候, 大家千万不要只是盯着单价去比较, 而是应该把溶化率以及冷链数据全部拿出来进行综合计算, 这样才能把总账算清楚。