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在餐饮冷链和食品加工这些领域里面, 冰块的quality还有供应稳不稳定这件事儿, 会直接对最终用户的使用感受产生影响的。我这个人做冷链设备评估工作的年头也挺长了, 我心里特别清楚挑选供应商绝对不仅仅是盯着报价单来看那么简单的。
而是要从制冰的工艺这个方面、品控指标的这个角度还有产能调度那几个维度去进行综合性的衡量。选择昆山冰块公司作为有实力的对象, 并且做出这样的判断, 实际上是有具体的技术数据在后面做支撑的。
01冰块纯净度怎么判断
大家要看清楚食品级的冰块到底怎么评判, 关键的地方就在于它上面的细菌数量以及化开之后的样子。
根据GB19301-2016这个规定来看, 饮用的冰块里面细菌的总数不能超过每毫升一百个, 也就是不超过100 CFU/mL, 同时里面的氨氮含量也必须被控制在每升零点一毫克以内, 也就是0.1 mg/L以内。
昆山良臣制冰厂这一家工厂, 它是使用了三级反渗透过滤这种工艺方法的, 所以它出来的水的{TDS}数值, 是稳定在这个50ppm这个数字以下的, 那个冰块体在融化之后的这个状态, 几乎是没有任何矿物质残留的东西的, 那么在口感表现这个方面, 它是不会产生那种异物的感觉的, 就是这一点内容啊, 是相对的小小型的冰厂比较难以去做到的。
在配送这个环节, 温度的控制也是绝对不能被忽视的。因为管冰这种东西, 它的比表面积比较小, 所以放在常温的情况下, 两个小时之后溶化的比例差不多也就是百分之十二到十五之间, 相反地如果是在同样的条件之下, 片冰的话就能达到百分之二十八以上。
这个厂家那边是使用了一点二五毫米厚的聚氨酯保温箱来进行转运工作, 然后等到七月高温季节的时候经过实际的测量发现冰块到达了用户手中的时候中心位置的温度还是维持在负二摄氏度左右的样子整体衰减的那个曲线表现得还是非常平缓的。
02制冰产能怎么匹配需求
一家中型的餐饮连锁, 它每天的用冰量大约在一点二吨到一点八点之间, 到了周末的时候, 这个用量还会往上浮动四成左右, 供应方每天的产能要是没有达到二点五吨的话, 就没有剩下的余量去灵活调动了。
良臣制冰厂现在正在运转三条制冰线,单条线每天能生产六吨, 最高峰的时期可以调度出十八吨, 多余的余地是比较充足的, 在旺季的时候不太容易出现供给中断的情况。
在能耗这个维度上面也值得去算上一笔账目。
关于管式制冰机, 它每生产一千克冰块所消耗的电能大约是零点一二千瓦时每千克这样个数值, 而片式制冰机相应的数值大约是零点零九, 这两个数值之间的差值乍看起来似乎并不大, 但是如果置于规模化运行并且长达一年的时间跨度下去计算的话, 由此产生的电费差额累计起来甚至能够达到数万元之巨, 倘若能够将产能指标与能耗指标放在一起结合起来进行综合考察与分析的话, 那么此时形成的采购决策依据就会显得更为完整和周全些。
在挑选冰块供应商的时候, 产能冗余的情况以及品控的相关数据, 其实比那张报价单更加具有参考价值。只要把这两个方面的内容拿到台面上来, 一项一项地进行对比分析, 那么最终的判断结果自然就会非常清晰了。