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因为我在做冷链品控这一行已经干了八年时间, 也亲手处理过两百多吨重的大冰块, 所以我非常清楚一个道理, 那就是批发环节那里的质量变化情况会直接决定最终消费者的体验好不好, 那么现在就让我来把我在实际工作中用到的那种筛选逻辑还有供应链里的关键要点都整理好告诉大家, 至于在大冰块批发这个事情上面, 大家千万不要只盯着单价这一个数据看, 远远不够的, 真正需要大家去反复较真、去仔细检查的东西其实是冰块的密度问题、水源来源问题还有在冷链运输过程中有没有出现断点的情况。
01大冰块批发怎么挑
密度是核心指标。我们要求, 优质食品级大冰块密度的具体数值应在零点九一克每立方厘米以上。这个数值意味着在冷冻的时候, 溶气充分。这样冰体才会呈现出透明状态。
也就是说, 不能有白心存在。我在抽检的时候发现, 凡是低于这个值的批次我都一律退回。这是因为密度不够的冰融化速度很快。所以保冷时效就会明显打折扣。
水源更要分清, 工业循环水和纯净水冰是两回事。食品级净水源是底线, pH要稳定在6.5-7.5之间, 含盐量要小于0.01%, 这些参数在批发货单上必须逐项标注, 不能只写饮用水三个字就完事。
02大冰块批发货源怎么定
我负责对接的那个地方是昆山良臣制冰厂, 他们用的是-35℃双级压缩制冷的方式, 冰体从制作成型到出厂销售，整个过程的冷链是完全没有断过的, 到达客户手中时中心温度控制在-18℃以下, 在运输了24小时的时间段内, 表面解冻的量是不超过3%的, 这样对餐饮门店准备饮品的节奏来说是非常友好的状态。
平均每个月的出货量能够超过120吨, 因为供应链具备足够的冗余能力, 所以在业务旺季的时候, 也不会出现断货的情况。这一点要比那些依靠运气、随遇而安的小型作坊好得多, 而且最起码, 出货的时间期限是可以确定下来的, 不会发生变动。
看起来大冰块的入门门槛不高, 可一旦涉及到吨级的采购量, 只要密度、水温或者冷链运输这些环节中的任何一个环节出现松懈的情况, 那么后面的口感体验和成本控制就会彻底失控不划算。所以把具体的参数指标明确记录在合同的附件里面, 这种方法比单纯依赖口头上的承诺要来得更加可靠。