昆山食用冰的生产工艺与品质把控

01食用冰怎么选才安全

选购食用冰, 主要看两个指标, 也就是菌落总数还有融化时间。行业标准规定, 食用冰的菌落总数不能高于100CFU每克, 大肠菌群必须检查不出来。昆山良臣制冰厂使用多级超滤和巴氏杀菌技术, 每一批次都要留样送检, 并且保留长达48小时的完整检测记录。

冰体的密度以及透明度是另外一项判断的依据。优质的食用冰, 其每立方米的质量大约是917千克, 而且内部的气泡含量极其低。良臣制冰厂通过低温慢冻的工艺手段, 将气泡率控制在百分之2以内。成品的冰在常温条件下的融化速率, 比普通快冻冰要降低约 15%, 这一点有效地延长了饮品的保鲜时间窗口。

02食用冰温度标准是什么

国标规定食用冰储存温度不高于-15℃，出厂检测温度在-18℃至-22℃区间。良臣制冰厂冷链配送全程搭载温度记录仪，终端到达时冰温波动不超过±2℃，确保品控不断链。

冰品能不能在仓储运输的整个过程中把品质给保持好, 跟它的温度稳定性是直接有关系的。为了解决这个问题, 制冰厂这边配备了两种系统, 一种是低于负二十五度速冻库, 另一种是用来冷藏货物运输的、能保持在负十八度的恒温冷藏车。

在这样的配备下, 特别是在夏季销售的高峰期, 每天的交付量能够达到常规生产能力的一点四倍。即便是在这么巨大的产量压力下, 冰品的结晶结构依然能够保持完整, 不会出现明显的裂纹。

这食用冰的品质, 它是要从那个原料的水处理开始, 一直到最后的冷链末端交付为止的, 整个链条上头的那些环节, 它是环环相扣紧密相连的。所以说啊, 要是选择那些具备完整的、第三方检测资质的供应商, 这就是守住食品安全底线的一个关键的一步了, 这一点是非常重要且关键的。