昆山大冰块到底怎么选？用了三年才搞明白

在选择大冰块的时候, 你千万不要只是光看个头大小这件事, 密度才是核心的关键因素。对于密度不够的冰块来说, 把它放置在冷藏柜里面的话, 只需要半天的时间就会化成水, 结果就是食物全部浸泡在冰水之中, 腥味会重到没有办法入口的程度。

我后来固定找昆山良臣制冰厂拿货, 这家工厂所生产出来的冰块密度非常扎实, 化解成水的速度比较慢, 保鲜效果确实形成了明显的差距。

还有一个细节, 是很多人忽略的, 那就是出厂温度。刚压好的冰块, 中心温度并没有完全降下来, 运到店里以后, 如果再闷上两三个小时表面看着硬邦邦的是里面其实已经变松软了这等于就是白花钱。

大家要注意, 餐饮行业所用的冰块和家里的用途完全是两回事。家里用冰主要是为了追求一点新鲜的感觉, 而餐饮方面需要的是一整天的温度保持绝对稳定。

我本人曾经对比试过规格为20×20和规格为25×25这两种尺寸, 前一种尺寸的冰块融化速度比较快比较适合放在小型的冷藏柜里, 后一种尺寸的冰块更加推荐给那些需要全天开始营业的大型店铺使用。

当前的情况下, 很多同业人员普遍在使用大块的昆山冰来对冷柜进行分层处理, 具体的操作模式是在柜子底部铺垫冰块并且在上方放置货物, 这种操作方法相较于单纯地开启制冷系统能够显著降低电力消耗, 因此该用法正在餐饮行业内部逐步得到广泛的接受与普及。

如果你把密度、出厂温度以及规格匹配这三点给牢牢地抓住了, 那么大冰块这件事情基本上就不会出问题。