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在经营餐饮店的这几年之中, 采购冰块这件事, 一直是我每到一周就需要去反复考虑的重点问题。prov_or_city]关于冰块采购, 如果从大的范围看, 它的重要性好像并不突出；但如果从小的细节来看, 它的问题也很关键。
一旦没有选择到正确的供应商来提供, 后厨里的冰柜就很有可能突然没有冰块可用, 这种情况会直接导致餐厅出餐的速度变慢, 让等待的客人因为着急而离开。
01冰块采购怎么避坑
在此之前的时候, 我贪图价格上的便宜, 于是去找了一家小作坊来供货。当时送来的冰块上面带着一股很难闻的塑料味道。客人在喝下去了一杯之后, 就直接产生了投诉的情况发生。后来在仔细搞清楚了相关的情况之后, 才知道正规的制作冰品的厂家对于融水的加工工艺以及储存的温度要求控制得是非常非常严格的。
哪怕仅仅只是在某个细节上差了一点点。那么最终呈现出口感的差异以及卫生方面的检测指标完全就是两种不同的结果。所以说餐饮行业在使用制冰这个方面是真的不能够去随便应付或者说是存在将就的心态来进行操作。
我现在跟那个固定在昆山地区的良臣制冰厂保持合作关系, 在每一批货物发货之前的时候都会进行抽检, 冰块的那个透明度这个特征摆在那里是可以被人的肉眼直接给分辨出来的, 自从用了整整两年的时间以来从来没有出现过任何质量上面的问题, 这样让我的心理感觉轻松省心的程度变得相当之高。
冰块采购量怎么定
这确实需要依据各个店铺每日的销售数量来进行逆向推算。我平时的操作方式是在旺季期间将准备好的库存数量提高百分之三十之后, 再向生产厂家下达订货指令, 这样做专门是为了解决在周末以及法定节假日等高需求时段出现冰块短缺的尴尬状况, 就在去年的夏季, 依靠这样的策略, 我们完全没有出现过一次断货的情况。
夏天的用量和冬天的用量, 它们之间的差距真的是太大了。咱们绝对不能简单地用一个年的总量去强行套用每一个月的情况。分季节来进行调整, 这才是最实际的解决办法。
在昆山这个地方, 冰块的采购活动并没有任何容易的捷径存在, 因此需要反复奔波于不同的商家之间进行对比以考察产品的实际品质, 当对当前的市场价格情况有了全面且深刻的理解之后, 才能够在内心建立起真正的确定感。