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您好，欢迎访问昆山良臣制冰厂网站！
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在餐饮领域的冷链操作以及大型商超的供应链体系里面, 大冰块的品质这个东西会直接关系到食品能不能保鲜好, 还有成本能不能管控好。我在这里面做了十二年了, 经手去评估过的各种冰品超过了三百多种。
所以对于密度、纯净度以及抗压性能这几点, 我有比较直接的判断依据。在大昆山这个地方采购大冰块的时候, 要想筛选出靠谱的厂家这个事儿其实是有规律可以遵循的。
01.大冰块厂家怎么挑
密度是一个非常关键的指标, 对于优质的巨型冰块来说, 其密度通常是被控制在0.91至0.93g/cm³这个区间里面的。
一旦发现密度数值低于0.88，那就说明冰块的内部存在很多气孔了, 这样在融化的时候非常容易产生碎裂的现象, 从而对冷藏柜里面存放的生鲜产品造成比较明显的冲击作用, 我曾经亲自抽检过一批产品, 这批次产品标称的密度是0.92, 我使用弹簧秤配合量杯进行了实测, 测出来的结果是0.915, 这个结果和标称值的吻合程度是比较高的。
良臣制冰厂这个企业, 在原料水这一端, 采用的是二级反渗透处理手段, 水质电导率是控制在每厘米15微西门子以下的, 成品冰块在常温下静置两个小时后, 体积收缩率不会超过2%。
这么一来看, 这一个数据放在行业里头属于一个很扎实的程度, 说明内部结构还是很致密的, 融化速度也很均匀, 不会出现短时间外面已经化了里面还冻着的情况。
02.大冰块保鲜多久合适
储存温度这个变量, 是非常容易被忽略掉的。
-18℃这个环境条件之下, 对于规格是每块10 kg的标准的这种产品来说, 保质期可以稳定地维持在90天以上的这样的一个水平, 但是如果仓储温度发生波动到了-12℃的话, 那么保质期就会缩短到大概45天左右的样子, 并且表面会出现白霜堆积得非常明显的这种情况。
所以在去选择厂家的这个过程中, 务必要去看一看其是否配套有完整的冷链配送链路, 而不是仅仅只售卖冰块本身这么简单的事情。
我从来都是那么建议的, 采购方应当把抗压强度（≥0.5MPa）这件事, 还有运输损耗率（≤3%）这件事。都写到合同附件里面去买。让那些数字都能落到具体的纸面上去。这样往后在对账的时候, 才会有一个明确的依据。也能省去后面反复扯皮的那种麻烦情况发生。