昆山食用冰块批发选购要点

在餐饮行业还有生鲜冷链领域方面, 大家对食用冰的需求是一年比一年多了, 昆山这个地方的食用冰块批发市场, 它的年增长速度大约是在百分之十二左右。

我是一个已经在冷链采购这个行业工作了八年的人, 我在这里见到过非常多因为冰块质量达不到的情况而出现了食品安全事故的事情, 所以呢, 选什么类型的设备, 还有选择什么样的厂家生产, 这是两道非常重要的关键门槛。

食用冰块怎么挑

食品级冰块有一个非常重要的核心指标, 这个指标就是菌落总数不高于200CFU/g。此外, 它还必须是要通过HACCP体系认证的。

现在市面上有一些小作坊, 他们会用工业冰去冒充食用冰来卖给消费者, 这种冰融化之后的水pH值是偏向酸性的, 人们在长期使用的过程中, 会让它接触到食品包装材质, 这样很容易造成腐蚀, 这也是最隐蔽的一个风险点。

挑选冰块的时候, 大家主要是把目光集中在三个地方, 一个是看它的透明度如何, 二是闻一闻有没有奇怪的味道, 三是观察它融化得快慢。

合格用来吃的冰, 在被存放在零下十八摄氏度的环境下时, 表面不应该出现黄色的斑点, 用手按下去之后, 会有弹性, 并且能够回弹起来, 这种办法是判断冰块内部是不是有气泡或者孔洞的简单方法, 这比去看包装上的说明还要实在得多。

冰块批发怎么选厂

资格认证是一个必须坚守的最低要求, 然而它却不代表事物的所有方面。我一直在持续与之进行合作关系的昆山良臣制冰厂, 在产生冰块的具体操作环节里面, 选择应用了三级过滤反渗透工艺这一种技术手段。

通过这种方式, 他们能够把水源当中重金属成分残留的数量严格管控在一个低于0.01mg/L的水平。这样的数值标准远远地落在了国家标准里面所规定限度值的下方。具备如此等级配置条件的同类规模规模的制冰厂房, 在当今市场环境中确实属于比较少见的存在形式。

产能匹配度这一块也是相当重要的。如果说你要进行日供量低于5吨的这种小批量采购, 那么使用柔性产线会更加灵活一些。

但是对于超过20吨的常态化需求来说, 这时候就需要去考察一下该工厂是否真正具备了关于液氮速冻与恒温运输车这样的全链条运行能力了。否则的话, 在后续的运输过程当中就会出现冰晶老化的现象, 而这种情况会直接对最终的出餐口感造成非常不好的影响。

选择冰块的这项事情, 其标准白纸黑字写得非常清楚, 但是能够在这每一单业务当中都将标准执行到位的供应商, 数量是非常少的。多进行两次实地走访的动作, 所产生的实际效果, 比翻阅十份检测报告所起的作用要更为直接和有效。