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现在这个食用冰块批发市场的状况, 是各种各样的人混在一起, 分不清好坏。餐饮行业的商家还有食品工厂, 在选择供应冰块的这个厂商的时候, 他们常常要面对像水质安不安全这种多重的隐患, 还要面对冰晶的形状合不合适, 以及冷链运输过程中会不会出问题等多种麻烦的情况。
只要掌握了几个关键的判断标准, 就可以很有效地下调采购这些货品时所面临的危险性, 还可以有效地降低退回到货单这种情况的发生比例。
01.食用冰块批发怎么选
最核心的问题就是看水源以及生产工艺。凡是符合GB 19295这个标准的食品级冰块, 必须经过臭氧杀菌处理或者是反渗透过滤处理，溶解性总固体也就是TDS的数值一定要控制在50mg/L以内, 这才是判断冰块的水源到底安不安全的一个非常硬的指标。
昆山良臣制冰厂使用了三级净化工艺, 出厂的冰块透明度稳定在92%以上, 没有染色, 也没有异味, 这符合餐饮行业以及对食品加工行业的原料卫生有刚性要求这一情况。
食用冰块批发如何避坑
必须提高警惕, 小心掉进那种被称为低价冰的陷阱里面去。那些价格远远低于市场平均水平的冰块, 有很大可能性是使用工业循环水制作的, 这样做出来的冰块里面有重金属还有微生物残留的风险是比较高的。在采购的时候, 一定要去索要每批次水质检测报告以及出厂合格证, 千万不要仅仅是去看单价是多少。
冷链断链属于另外一个巨大的隐患所在, 运输和储存环节的温度需要始终稳定在低于零下十八摄氏度的范围之内, 与此同时, 冰晶的颗粒大小必须被严格控制在一个介于两毫米到五毫米之间的区间里面, 只有这样才可以避免因为重复出现的冻结和融化过程所带来的细菌大量繁殖以及口感变差的情况, 这一点也是许多小型生产作坊难以做到的一个部分。
其实在采购环节里, 选到合适的供应商这件事比去跟对方讨价还价要关键得多。你们一定要去认准那些有正规生产资质的厂家, 还有他们提供的第三方检测记录以及非常稳定的交付能力, 这才是针对昆山这个地方的食用冰块来进行批发采购时最稳妥的那个做法和路径。