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我在餐饮行业和冷链行业里摸爬滚打了十年, 我看到过非常多的采购负责人, 因为他们选错了冰块的供应商, 所以导致了产品需要反复返工, 也导致食品达不到相关的卫生标准。购买冰块这件事情, 看起来非常简单, 但是实际上里面的水非常深, 在今天我会把所有的避坑经验分享给大家听。
01.冰块厂家怎么选
不要仅仅盯着那张报价单看。真正值得依靠的判断标准是去看制冰工艺这一点, 因为压制冰块和球状冰块在密度上面存在着明显差异, 这个密度的区别会直接作用于融化速度以及抑制细菌生长的效果这些方面。
我在实际去现场考察过许多生产流水线之后发现了一个情况, 如果冰核的密度数值没有达到0.9克每立方厘米那么这个高度的话, 把这样的冰块放在零下18摄氏度的环境下面存放整整48小时时间以后, 其融化的比例就会超过22%, 对于需要长时间保持新鲜度的应用场景来说, 这种冰块基本上是不可以用于实际操作中的。
我后来长期合作的那个昆山良臣制冰厂, 该厂的产线采用了三级过滤以及UV杀菌的组合工艺。其出冰合格率稳定在99.2以上, 这一数据在行业抽检报告里是可以查到的。他们压制出的冰单块重量偏差控制在正负3克的范围内, 这一波动要远比不少中小厂的正负8克稳得多。
冰块价格差在哪
同样是打上“食用级”这个标志, 两块钱的四块钱的冰块它到底差在哪呢? 核心因素主要是水源还有能耗这两个方面。
使用市政直饮水直接当做原料的冰厂, 其冰块里面的残留离子, 还有微生物的负荷程度, 都远远高于经过RO反渗透处理过的所对应的水源。与此同时, 后者在处理每吨水的时候, 需要多出的成本费用大约是六十元。经过RO反渗透处理的水源。
千万别因为价格低就被冲昏了头脑。我来给你算一笔细账, 要是有一次冰块质量不达标, 结果引发了食品安全投诉, 那么后续的赔偿金加上对品牌口碑造成的损失, 加在一起花掉的钱, 足够你用来额外购买足有三个月的、由正规厂家生产的合格冰块了。
在选择生产厂家的时候, 其核心要点仅有一条, 那就是应当使用数据来说话, 而绝对不要依赖主观的感觉。如果将产品的抽检报告、能耗参数以及水源说明等书面材料摆放在桌面上进行对比分析, 那么这种基于事实的比较操作, 比起那些听起来空洞的关于“我们质量非常好”的说辞而言, 所能够带来的实际效用要强得多。