昆山食用冰块挑选与品质判断指南

01食用冰块安全标准

食用冰块这个产品, 它是必须要去执行那个GB19295-2021食品安全国家标准的, 然后呢, 它的原料水部分, 也必须是能够达到GB 5749生活饮用水卫生标准的要求的。

位于prov_or_city的良臣制冰厂, 其生产线全程采用纯净水来制造冰块。这种工艺使得冰体的透明度能够达到九成八以上。同时, 菌落总数被严格控制在每克五十个单位以内。相关的微生物指标, 远远低于国家标准所规定的限值数值。98% 50CFU/g。

从行业特点这个角度来看, 食用冰和工业冰之间存在着本质的区别。在生产环节方面, 必须要是具备SC食品生产许可证的状态。

在冷链运输的过程当中, 要全程维持在下行方向上的温度, 也就是说要达到-18℃以下这样的状态。一旦出现任何环节的脱冷现象, 就会导致冰体的晶格结构发生变化。这种变化会对融解速度以及卫生指标产生影响。

02食用冰块怎么挑选

在当下的实际采购环节里, 业内人士会特别地把注意力放在硬度、融解速度以及含气量这三项具体的指标上面, 他们觉得优质的食用冰, 其莫氏硬度是绝对不能够低于3级的, 在常温状态下的融解时间必须是要严格控制在40秒到60秒这个区间的, 而且它的含气量得是少于2个气泡每一百立方厘米的规模才行, 只有这样做出来的冰才具备那种口感非常清冽并且没有任何杂味的特点。

我们要建议选择那些能够提供完整的批次检测报告以及冷链温控记录的供应商, 这有助于实现对从制冰环节到最终交付环节的全链路追溯管理, 从而有效降低食品方面的安全风险。

选对食用冰块, 既守住食品安全底线, 也有效控制综合运营成本。这是餐饮供应链管理中不可忽视的一环。