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做食品采购工作已经有好几年的时间了, 食用冰的采购这件事儿是我最为经常去对接的一种品类类型。餐饮行业、奶茶店, 还有超市里的冷柜设备, 这些场所全都是离不开食用冰的使用的。现在就讲几句心里话出来。
01.食用冰采购怎么选
好多老板在刚开始的时候就会直接就问你价格到底是多少, 但这一步其实并不是最重要的事情, 真正作为第一道门槛存在的应该是食用品质认证这个概念。
我在经过了之后一段时间的思考或者是经历之后, 我就非常直接地去寻找了昆山良臣制冰厂来进行合作, 因为他们厂家在生产的过程当中, 能够确保从最初的水源选择开始一直到最后的压缩工序结束为止, 整个生产环节都是可以追溯到具体细节的, 当你在对这些产品进行验货检查的时候, 只要看着那些详细的检测报告, 你的心里面才会感觉到特别踏实和放心。
大家千万不要仅仅是盯着那一次的报价来看问题, 而是要把后续出现的运输时候产生的损耗情况, 以及当遇到旺季可能断供的风险因素都计算在内, 这样得出来的综合成本才是真正真实可信的。
在去年的时候就有这么一位同行, 因为贪图价格便宜所以更换了那些不起眼的小型作坊来进行合作, 结果在七月份高温的时候直接连续断了三天的货, 搞得门店里的库存直接发生了崩溃的情况, 最终亏进去的金额比之前省下的差价还要多出不止一倍那么严重。
02.食用冰采购注意啥
批次的稳定性其实是比单一批次的质量更要被看重的因素, 想要看清楚品控到底是不是真的保持一致了, 必须得依靠连续供货达三个月这么长的一个周期才能下定论, 所以我在日常的操作过程当中通常是会选择先拿少量货物来进行为期三周这样一个短时间的试订单环节, 等到觉得没有问题了以后再决定去签署一份关于年度的框架协议。
冰品的存放过程以及配送过程中的温度控制链条都是非常关键的。当处于夏天的时候, 如果配送途中出现了中间环节脱离冷藏的状况, 那么即便货物到达目的地时在表面看起来并没有什么问题, 但实际上其内部已经经历了一次融化和重新冻结的循环。
这种情况下, 产品本身的口感会受到影响, 同时也会带来相应的卫生方面的风险因素。因此, 与供应商方面进行沟通并确认冷链运输车辆内部的温度记录情况, 这是一项属于基本操作范畴的工作内容。
做这件事, 选择那个对的人, 比去挑一个对的价钱要重要。把供应链稳住, 生意才稳稳当当。