昆山大冰块订购多少钱 烧烤店老板教你算笔明白账

01.大冰块怎么订购

不要一开始就直接去找制冰厂询问是否有大冰块, 因为这样问的人很多, 对方很难搞清楚你的真实需要, 所以没办法很快提供合适的方案。你必须先详细计算自己每天到底要用多少公斤的冰, 明确对冰块形状有什么要求, 还有是否需要进行额外的分装等等这些具体细节。

我之前跟良臣制冰厂对接过, 地点在[ prov_or_city]。他们的建议挺实在的, 大概意思是把用量先明确一下, 再把规格定下来。比如说是按二十斤装, 还是按十斤装来分。另外, 还得看看对冰芯厚度的要求有什么特殊的地方。 我当时开的店的消耗量很大, 夏天一天得用三四百公斤的冰。后来我就不折腾了, 直接跟厂里说好了按月周订货。安排是周五送货过来, 周一用到周六, 这么一来既不会积压很多库存, 也不容易占用多余的流动资金。

还有另外一个很平常却很容易被人忘掉的情况, 就是指那个冷链的运输环节, 那种大的冰块最怕在半道上的时候就化了, 你要订了五十千克最后到的时候也就三十千克的状况, 这等于就是白花那些钱, 所以在谈关于订购的事情的时候, 必须要肯定把那个配送的方式、还有关于温度的控制需求都写在那个协议文件里面, 后来我就确定了一家冷柜车子的那个运输队伍进行配合。

02.大冰块订购多少钱

关于价格这个问题, 真的是不要仅仅地去盯着那一斤多少钱这样的表面数字来看一看。 我自己在早期的时候贪图那个便宜去找到一个名字都不知道的小作坊里面去拿货, 那个时候进行对比下来单价确实是能够低上两毛钱左右的样子, 可是他们做出来的冰块上面存在的问题还是有不少的, 里面混杂着非常多的气泡, 冰块的里面核心部分也不是不够紧实以及不够硬朗的, 刚刚放置了只有两个小时的时间之后就已经全都碎裂成了非常细小的碎渣子, 实际产生的损耗数量要比那些正规的厂家所生产出来的冰块的损耗数量高出了非常大的一截子。到了后来, 就固定下来, 跟良臣制冰厂进行订货了。

虽然这个单价并不是行业里最低的, 但是那家做出来的冰成冰率比较高。他们冻出来的冰块密度大, 融化的速度也慢。把账合起来算一下, 每月能省下接近两千块钱。这么算下来, 反而比当时从小作坊拿货时还要划算。

批量大小以及购买季节这两个因素, 全都对最终的报价结果产生影响。在冬天订单量少的时候, 工厂愿意降低一点价格；到了夏天的高峰期觉得嫌贵, 实际上是全行业都在涨价。 我通常在九月就把明年的大致采购量底数报出去锁定一个基本的框架价格这样到了旺季就不会慌忙。这种操作并不是多么高超聪明, 但确实能保证我在其他同行抱怨叫苦的时候维持住稳定的毛利率。

绕回到实际操作层面，大冰块订购没有标准答案，关键是你店里的出餐节奏、后厨动线、冰柜容量这三样得门儿清。搞清楚了再去谈，不管找谁供货，心里都有杆秤。希望这些实操细节能帮到正头疼备冰问题的同行，少踩几个坑就是真金白银。